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肠粉

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肠粉

肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称拉粉、卷粉、猪肠粉 (因形似猪肠),因为早市销量大,多数店家又供不应求,人们常常是排队候吃,因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”著称。 在广东,肠粉是一种非常普遍的街坊美食,它价廉、美味,老少咸宜,妇孺皆知,从五星级的高级酒店,到不起眼的食肆茶市,几乎都有供应。关于肠粉的起源,目前似乎还没有统一的说法,有人说“较早是抗日战争时
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肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称拉粉、卷粉、猪肠粉 

( 因 形似猪肠 ) ,因为早市销量大,多数店家又供不应求,人们常常是排队候吃,因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”著称。 

在广东,肠粉是一种非常普遍的街坊美食,它价廉、美味,老少咸宜,妇孺皆知,从五星级的高级酒店,到不起眼的食肆茶市,几乎都有供应。 关于肠粉的起源,目前似乎还没有统一的说法,有人说“较早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广州,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿,受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑,专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时,乾隆赞不绝口,并乘兴说:这米粉有点像猪肠子。肠粉在广东是较为普遍的早餐粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人一吃难忘,越吃越爱吃!

 

肠粉培训内容

1.调浆制作

2.酱汁的做法

3.肠粉制作方法

4.成品的调制

 

肠粉学习时间

肠粉学习一般2天左右就能掌握,老师一对一教学,不限时间,学会为止。

 

肠粉酱汁的做法

材料:上好酱油400克,香菇7个,大葱头3个,蒜头3个,葱花少许,味精2/3茶匙,盐少许,糖1茶匙,肉桂粉少许,香油50克,清水适量,芡粉30克加半碗清水搅匀。

做法:

1,将葱头、蒜头和香菇剁碎,热锅热油爆炒出香。

2,加肉桂粉、糖、味精稍稍加热后,倒入清水、酱油。

3,加入打好的芡,煮开后即可起锅,起锅前撒下葱花即可。

4,如果可以的话加入少许红烧排骨或者炖牛腩的汤汁,味道会好。制作过程中注意尝试味道,避免过咸。

肠粉的做法:

肠粉的做法其实很简单,只要准备好材料和工具,制作过程会很顺利。

材料准备:粘米粉:230克,澄粉:20克,粟米粉:45克,水:700ML,适量食用油(粉最好能过过筛。

配料:生菜,肉,鸡蛋,葱花等。瘦肉用少量油盐、生粉、鸡精、酱油腌制十分钟。(小编个人喜欢把碎肉炒一下)

1,米粉混合后加适量清水均匀搅拌,可以泡一阵,让粉与水更均匀。

2,因为是自制肠粉的做法,没有很专业的工具,选择一个大小合适的平底不锈钢盘子,最好是方形的,放入锅中尝试大小是否合适,注意要方便放置和取出。

3,放水到锅里,盖上盖子开大火煮水。

4,在盘子底面刷点油,把桨倒进盘子,晃动一下使其均匀分布于盘中。

5,接着放入喜欢的馅料,如肉、鸡蛋、青菜等,撒上葱粒。

6,盖上锅盖,全程用大火力蒸2一3分钟,掀开锅盖时肠粉起泡就熟了。

7,刮板擦点油(塑料刮板最好),慢慢刮起肠粉,切段,上碟。

8,上碟后淋上少许酱汁,可以开吃咯!

注意:

1,桨太多蒸出来的肠粉就很厚,没那么好吃。薄薄一层即可。

2,时间要掌握好,蒸久了肠粉会老,就不滑不嫩了。

3,蒸盘和刮板一定要刷油,否则会粘到一起。

特别注意:

1,煮水的锅开盖时会有高温蒸汽,开盖开口向无人的方向,稍等片刻后蒸盘再入锅、出锅,小心烫到。

2,准备好手套,蒸盘入锅、出锅需要戴上手套。

 

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