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蚝油牛肉煲仔饭

蚝油牛肉煲仔饭

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【摘要】:
食材主料:牛里脊肉200g 芦笋200g 鲜香菇6朵 胡萝卜50g辅料:蚝油50g 盐适量 生抽10ml 鱼露5ml 白糖2g 料酒10ml鸡精适量  淀粉适量 辣虾鲜5ml 生姜汁10ml步骤1.准备好所有的食材。2.大米淘洗干净加入清水,水量以手指第一指节为好。3.然后滴入几滴香油浸泡20分钟。4.牛肉切条加入少许糖,料酒,生姜汁。5.在加入淀粉。6.用手抓拌片刻腌制20分钟。7.芦笋去老根洗

食材

主料:牛里脊肉200g  芦笋200g  鲜香菇6朵  胡萝卜50g

辅料:蚝油50g  盐适量  生抽10ml  鱼露5ml  白糖2g  料酒10ml鸡精适量   淀粉适量  辣虾鲜5ml  生姜汁10ml

步骤  

  • 蚝油牛肉煲仔饭的做法步骤1 

    1.准备好所有的食材。

  • 蚝油牛肉煲仔饭的做法步骤2

    2.大米淘洗干净加入清水水量以手指第一指节为好

  • 蚝油牛肉煲仔饭的做法步骤3

    3.然后滴入几滴香油浸泡20分钟

  • 蚝油牛肉煲仔饭的做法步骤4

    4.牛肉切条加入少许糖,料酒,生姜汁。

  • 蚝油牛肉煲仔饭的做法步骤5

    5.在加入淀粉

  • 蚝油牛肉煲仔饭的做法步骤6

    6.用手抓拌片刻腌制20分钟

  • 蚝油牛肉煲仔饭的做法步骤7

    7.芦笋去老根洗净切段,胡萝卜切片。

  • 蚝油牛肉煲仔饭的做法步骤8

    8.鲜香菇开水煮上2分钟过凉。

  • 蚝油牛肉煲仔饭的做法步骤9

    9.胡萝卜焯烫过凉。

  • 蚝油牛肉煲仔饭的做法步骤10

    10.芦笋焯烫过凉。

  • 蚝油牛肉煲仔饭的做法步骤11

    11.取一个小碗加入蚝油20克,2克白糖。

  • 蚝油牛肉煲仔饭的做法步骤12

    12.加入鱼露,辣虾鲜(可用生抽代替)

  • 蚝油牛肉煲仔饭的做法步骤13

    13.再加适量的清水调均匀成为料汁备用

  • 蚝油牛肉煲仔饭的做法步骤14

    14.砂锅加盖大火煮至5分钟

  • 蚝油牛肉煲仔饭的做法步骤15

    15.然后滴入香油搅拌均匀

  • 蚝油牛肉煲仔饭的做法步骤16

    16.汤汁快干关小火慢慢焖至

  • 蚝油牛肉煲仔饭的做法步骤17

    17.腌制好的牛肉加入橄榄油继续用手抓拌片刻

  • 蚝油牛肉煲仔饭的做法步骤18

    18.炒锅倒油倒入牛肉翻炒然后加入蚝油炒至牛肉变色关火

  • 蚝油牛肉煲仔饭的做法步骤19

    19.这时饭已熟·把所有的蔬菜和牛肉铺在米饭上

  • 蚝油牛肉煲仔饭的做法步骤20

    20.再沿锅边淋入少许香油

  • 蚝油牛肉煲仔饭的做法步骤21

    21.加盖小火继续焖至5分钟

  • 蚝油牛肉煲仔饭的做法步骤22

    22.砂锅取下来后浇入调好的料汁

  • 蚝油牛肉煲仔饭的做法步骤23

    23.撒上葱花即可上桌

  • 小贴士

  • 大米浸泡之后再煮制,做好的米饭口感更有弹性,颗粒也饱满漂亮。
    牛肉加入一些生姜汁腌制,可以使牛肉更加嫩滑,用牛里脊肉口感更好更嫩。
    料汁,是煲仔饭的香味魔法师,煲仔饭的调味很简单,在煲制时不加任何调料,因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸,味道也单一,唯一不常见的鱼露,在超市和大型批发市场都可以买到,辣虾鲜如果买不到可以用蒸鱼豉油或者好一些的生抽代替。
    喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人,可以在放入食材后,再沿着锅边儿淋入一些油,用小火煲制,这样就会在做好时,底部形成一层脆香的锅巴。